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第233章

手上戴个小鱼塘-第233章

小说: 手上戴个小鱼塘 字数: 每页4000字

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“小李你们生在红旗下,长在甜水中,而且还是八零后一代,恐怕对这些事情已经没有印象了,我在插队的时候,苏北还是六大碗,”陈教授也笑了笑说道,他做知青没有几年,不过这种外面来的,对当地文化的敏锐感觉,未必没有欧阳教授深刻,更是李永所不能比的。

李永笑了笑:“小时候也有,好像已经到八大碗、十大碗的级别了,后来说这个的人似乎就越来越少了,人们谈得最多的,不是几大碗,而是那个人家做事,有没有用甲鱼、螃蟹、鳗鱼这些。早些时候,要是有人家用了这些中的一道,那就好像大家都用八大碗的时候,有人用了十大碗一样有面子。”

“哈哈,那个时候我们已经不在黄海了,”欧阳教授爽朗地笑了起来:“其实民俗民俗,很多时候,都是随着经济社会的发展,而不断变迁的,不过呢,随着全球化的进程,这个民俗呢,也都全球化了,地球村地球村,就是这么来的。”

“是啊,现在年轻人喜欢吃肯德基、麦当劳,喝碳酸饮料,做事也都上酒店,吃饭不点对的,就点贵的,很多民俗都快消失了,”陈教授也摇了摇头,显得很惋惜。

欧阳教授哈哈一笑:“现在民俗不在民间,都在酒店啊、旅游景点这样的地方,而且都是似是而非,所以呢,我们今天选择在这样的酒店里吃饭,未必能够吃到正宗的八大碗,尝个味,知道是怎么回事就行了。”

欧阳教授话刚说话,包厢的门就被打开了,服务员端上来第一道菜,就是不管六大碗、八大碗还是几大碗中的首菜——烧肉皮,当地也叫烧南洋的。

肉皮,也就是猪肉皮,不过跟我们平常买肉时看到的那种新鲜肉皮不同,这种肉皮一般都是将新鲜的肉皮削出来,洗净以后刮去皮上的肉末和油脂,晒干以后,再放入沸油中煎炸,得到一种类似于薯片、龙虾片,但是要厚实一些,呈金黄色的制品,一般也叫肉皮,当地叫“镖”的。

吃的时候,将炸好的肉皮放进清水中浸泡,吸水以后变软,切成需要的大小形状,就像现在这碗烧肉皮,就切成银行卡大小的片状,然后进行烹饪。

酒店里看上去比较考究,装菜用的是青花大腕,满满的一碗,汤水是乳白色的,漂着点油星子,露出一层金黄色的肉皮,还有几片翠绿的青菜叶,卖相很不错。

欧阳教授只看了一眼,就笑着道:“我说吧,你看这肉皮里面,不但用了肉皮、青菜,还有鸡丝、笋片、木耳……哦,还有蛋皮、虾米,以前可没这么多辅料。”

欧阳教授伸筷子在碗里一拨,就将菜里面用了哪些食材,看得一清二楚。

嘴里说着,手上的动作却也不慢,很快夹了片肉皮放进嘴里:“嗯,味道还挺不错。”

李永也吃了一筷子,确实不错,肉皮的感觉滑滑的,不软也不硬,这种滑软的口感正好;肉皮是油炸后膨开的,有很多小孔,里面蕴满鲜香可口的汤汁,吃了一口,满嘴美味的汤汁。

不管是不是地道,对于吃惯了各种美味的众人来说,能够吃到这样的家常菜,感觉确实不错。

这样的场合,自然不会像李永他们私下里吃饭的时候,出现对什么都不管不顾,只管埋头猛吃的事情。

大家吃了一口,都抬头纷纷发表自己的意见,然后才以行动证明刚才的话,以不快也不慢的速度,解决桌子上的大腕菜。

“肉皮可是美容的好东西,各位女士可以多吃一点,”欧阳教授吃了两口,就放下了筷子,倒不是对菜的味道有什么不满,而是到了他们这个年纪,对于饮食都是很讲究的,不会暴饮暴食,而且很有节制,知道等会还有很多菜上来,要是开头就猛吃,后面再有什么好菜,可就吃不上了。

酒店上菜的速度不慢,很快第二碗菜就上来了,却是用深腹的青花瓷盘,装了满满一下,堆成小山状的肉圆。

肉圆在各地都很常见,但是各地的肉圆也都有些不太一样,南方的肉圆一般都比较小,跟汤圆差不多;有名的扬州狮子头,就比较大,一只盘子就能装四个,也叫四喜丸子,大家得分着吃;黄海的肉圆不大也不小,跟鸡蛋差不多,比乒乓球大一点。

肉圆用酱红烧,看上去红亮红亮的,欧阳教授眼前不禁一亮,立刻伸出双手,拿起调羹和筷子,给自己装了一只肉圆,笑着说道:“这个肉圆不知道怎么样,我记得黄海有一种肉圆,用的肉很少,主料却是煮熟的糯米,加上鸡蛋、碎肉,当真是糯而不腻,可以当饭吃,比现在那些光用肉,或者放了淀粉的肉圆,好吃太多了。”

这里的肉圆,却不是欧阳教授说的那种,主料用糯米的,能够吃得出来,主料还是碎肉,不过加了些萝卜,滋味却也与常吃的那种淀粉肉圆不同。

对于肉圆,李永是常吃的,这种肉圆味道还算可以,不过肉末也是绞碎的,似乎太碎了一点,不像家里做的那种味道。

“恩,我觉得还不错啊,口感比以前吃的那种清爽,”严小凡咬了一口,笑呵呵地说道。

“呵呵,肉圆这个东西,仅仅是在黄海市,各地的做法都不一样,有用纯肉的,有加淀粉的,还有用糯米,或者萝卜丝的,好像还有山药、南瓜什么的,反正配料不同,吃出来的味道也不同,”李永笑着说道。

“以前肉圆是不常吃到的,一是办事情,以前只有红白喜事做事情的时候,才会有肉圆;还有就是过年,黄海人过年,其中的一件大事,每家每户都要做肉圆,这东西油炸以后,可以存放比较长的时间,可以从腊月十几开始吃,一直吃到正月十五,”欧阳教授只吃了半个肉圆,就放下筷子,侃侃而谈。

“那时候平常没什么好吃的,就指着过年的时候能吃到肉,肉毕竟不可能多吃,这个肉圆里面有肉,而且是油炸的,有油水,所以就特别爱吃,一顿能吃七八个,甚至十几个,哈哈!”  

第一百三十九章 送上门的导游

 吃着红烧肉圆,就让李永想起了过年,感觉到了一些年味,可惜这种肉圆是萝卜丝和肉做的,不是那种糯米肉圆,略微有些不足。

只是这道菜也不能多吃,一人吃一个,也就差不多了,现在毕竟不是从前,没什么东西吃的时候,一顿可以吃好几个。

接下去的一道菜,倒也常见,红烧肉!

三层夹心的五花肉,烀得透烂,猪皮红亮红亮的,几近于透明,筷子一伸,就直接插了进去。吃在嘴里,油而不腻,烂而不糜,吃一口,满嘴都是油香。

“唔,这个红烧肉做得不错,”欧阳教授吃了一口,大声夸赞。

红烧肉跟肉圆一样,比较常见,不过各地的做法也各有特色,像有名的东坡肉,湘西红烧肉,后者以主席喜欢吃而出名,还有金山那边的扎肉,都是红烧肉的一种。

黄海的红烧肉,虽然不比这些有名气,不过红烧肉的一些特点:肥而不腻,酥而不碎,甜而不粘,浓而不咸,香气四溢,晶莹诱人……都做得相当到位。

一块肥腻腻的红烧肉下肚,大家都直呼过瘾,接下去是一道清淡的萝卜鸡丝,用的是萝卜丝、鸡丝、粉丝等等一起煮的。

欧阳教授吃了一口,直呼好吃:“这玩意以前叫杂烩,是每次做事时必有的一道菜,不过可没有现在这么精致,用的也不是鸡丝,那个时候鸡肉贵,一般就用瘦肉丝,反正做其他菜剩下来的,都可以做到这个菜里面,弄成一锅大杂烩,吃起来什么味道都有。”

这锅杂烩,其实并不杂,用料还是挺讲究的,味道以清淡为主,前面吃的几道菜都很油腻,这时候来这么一道菜,正**口。

过去物质贫乏,八大碗吃到这里,可以说第一转高。潮已经过去,接下去的几道菜,一碗羹,两道甜菜,一盘炒肉丝,还有一盘红烧鱼,构成最最常见的八大碗。

其中羹是最有特色的,一般用慈菇、豆干、精肉切成小指尖大的丁状,放入水,加淀粉、鸡蛋等勾芡,做出浓稠的一大碗,一般比稀粥还要稠一点,用白瓷的调羹舀一勺,吃在嘴里,满口异香。

有时候,在做羹的时候,还会压碎两个糯米肉圆在里面,那味道就更丰富了,与前面那道萝卜鸡丝相比,这道菜,杂烩的影子更浓一些。李永就觉得八大碗中,一定要有这样的两道菜,怕就是方便将其它的食材都充分利用。

甜菜也是很常见的,只不过现在吃宴席很少看到,过去只有吃宴席的时候才能看到,平常是吃不到的,所以以前的小孩子就特别喜欢吃,因为甜嘛,小孩子大多是喜欢吃甜食的。

甜菜有的直接用罐头,通常是做热的,一碗冰糖红枣,一碗藕粉圆子,黄海是水乡,生产荷藕,藕粉圆子也是当地的特产之一,口感滑溜,香糯美味。

至于炒肉丝和红烧河鲫鱼,就是最常见了,一般都是放在后面才上来,等大家酒都喝得差不多了,用来下饭。在李永的印象里,这两道菜是最下饭的,特别是炒肉丝,不管是青蒜炒肉丝,还是芹菜炒肉丝,以及后来的茭白肉丝、青椒肉丝,那都是十分的美味,只要有一筷子炒肉丝,就能吃下一大碗的白米饭。

红烧河鲫鱼是八大碗中,最让众人感到不满意的,虽然卖相不错,欧阳老教授吃了一口,忍不住都吐了出来:“呸,这是什么鱼?太难吃了。”

酒店老总知道这一趟人开了一个车队过来,车队中还有奔驰600这种豪车,看他们的气质也觉得不一般,正端着酒杯,拎了一瓶五粮液,过来打招呼,就听到欧阳教授这句话,连忙上前招呼道:“这位先生,有什么不妥的地方吗?我们酒店的鱼,都是刚才鱼塘送过来的鲜活鱼,绝对没有问题的。”

“没有问题,就是最大的问题,”欧阳教授听到酒店老总这么说,索性放下筷子,不再理会那条红烧鱼了,其他人的表现也都差不多,除了绿洲的几个人,基地的人平常吃的,就算不是陶然鱼,也是“天然鱼”,这种普通鱼塘养出来的鱼,还真的入不了他们的法眼。

酒店老总胖乎乎的,像个弥勒佛,一看就是开酒店的,听了这话也不恼,犹自笑着说道:“听几位的口音,不像是黄海本地人吧?一看就知道都是见多识广,所谓四海之内皆朋友也,要是有什么意见,请直接告诉我们,我们一定尽力让各位满意。”

“对了,还没有自我介绍,鄙人金羊大酒店的总经理周胜利,有什么事情,请尽管招呼,”周胜利将酒杯和五粮液放在桌子,掏出名片发了一圈,态度非常热情。

“有朋自远方来,招待不周,我让厨房加了一道咱们本地的螃蟹,请大家尝一尝,”发完名片,周胜利打开五粮液,就要给欧阳教授他们倒酒。

“来来来,我敬大家一杯。”

严小凡和李永对视一眼,脸上都露出会心的笑容,这个周胜利倒是挺会来事的,不过他们要在望鹤县办事,能有这样的地头蛇帮忙的话,倒是一件好事。

俗话说礼多人不怪,周胜利这么热情,就算是欧阳教授他们,也不能不给他面子,本来大家都没怎么喝酒,这时候欣然举杯,让周胜利一桌敬了一杯。

敬好酒以后,服务员正好将螃蟹端上来,周胜利就热情地介绍起来,才开始打探众人的来历:“几位好像是申城来的吧?申城喜欢吃阳澄湖的大闸蟹,不过我们黄海这种蟹,也别具特色,大家尝尝。”

螃蟹倒没有什么,毕竟现在也不是什么吃蟹的时候,要说李永他们就

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