幻想大炼成-第15章
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“好了！”阿贝师父摇摇头，开口劝道，“还是赶紧把汤喝了，对你有好处！”
“嗯！”应声之后，林易衍拿起勺子，勺起一勺子的汤送入嘴里。在咽下去的一瞬间，一股好似电流般的感觉瞬间蔓延全身，林易衍眼睛一亮，颇为惊讶的看着阿贝师父，“师父！这个汤！真的太好喝了！”
“在咽下去的瞬间，汤的美味瞬间散发到我体内全身，同时也感觉体力慢慢恢复了！我第一次喝到这么好喝的汤！师父！这个汤是什么汤！里面放了什么东西吗？那种一瞬间恢复精神的感觉真是太棒了！”望着碗中清澈如水，但又闪着点点光华的汤，林易衍如此期待的看着阿贝师父！
“嗯！说起来这只是普通的米汤而已！”阿贝师父笑着说道，“只是我在里面加了一些中草药罢了！”
“米汤？”林易衍低头看了看清澈见底的汤碗，“可是师父！米汤不是应该是白色的吗？这个汤是如此的清澈……”
“没有错！不过我不是用一般的锅来烧的！”阿贝师父神秘的笑了笑，转身从厨房之中拿出一物放在林易衍的手中，“我可是用纸锅来烧的！”
“纸锅！！？？”先是吃惊！而后，林易衍好似想到什么一般，了然的点点头，“原来如此！是利用纸的吸收性吗？用纸来吸收米汤之中的白色杂志，而且纸中如果有水的话，还不会被点燃！”
“回答正确！”阿贝师父颇为惊讶的看着林易衍，“想不到小易你知道的挺多的呢！对纸的特性也是相当的了解呢！我的确是利用这种原理来烧这种米汤的！”
“不过，师父？你说你在里面放了一些中药，都是什么啊？”
“嗯！山药、茯苓、莲子、白果、芡实、薏仁这些基础的草药，都是恢复体力的好东西呢！”
对于阿贝师父的回答，林易衍稍微记忆了一下，便点点头道，“我记住了，多谢师父！”
“嗯！看的出来，小易也是一位用功的孩子呢！”阿贝师父摸了摸林易衍的脑袋，好似在宠爱自己的孩子一般！
“师父！我不是小孩子，不要揉我头啦！”对于阿贝师父这般动作，林易衍微微有些抱怨的说道。
“知道了！知道了！”阿贝师父不在意的摆摆手，她看的出来，林易衍嘴上虽然是在抱怨，但是还是很享受，于是接着劝道，“你还是先赶紧去休息吧！”说着，便起身离去了。
只是，在她还没有走几步的时候，阿贝师父突然转头对林易衍说道，“明天小易的修行内容还是和今天一样，早上将厨房的食材全部切好，下午练习甩锅。对了，还有我给你的那些基础的书也要好好看看！”
而林易衍只有不断的点头，表示自己记住了。
夜晚，林易衍的房间之中——
此时此刻，林易衍正点着油灯在看书，看的正是今天下午阿贝师父给的《厨师入门知识上》、《厨师入门知识下》和《厨师必须知道的料理小技巧和料理基础知识上》、《厨师必须知道的料理小技巧和料理基础知识下》这四本书。
相比起阿贝师父今天所讲的寥寥无几的几条料理上的细小分类，在这本厨师的入门知识之中，可是细分了几十个大类，同时还做出了各种详细的讲解。
比如今天早上阿贝师父所说的四种基本料理方法炒、煮、炸、炖，在厨师入门知识之中都有详细的讲解。
首先是炒，炒在很早以前写作‘煼’，同时也是目前最基本的料理方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法。
在炒之后便是煮，我们常用的煮，也是最简单的料理方法之一；在锅中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的料理方法。同时，炸也有详细的解说，在很久之前‘炸’写作‘煠’，是最常用的料理方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的料理手法。
最后一项则是炖！那是将食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖好盖子，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的料理方法。而北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的料理方法。
当然，里面还有一些奇奇怪怪的烹饪方法，阿贝师父也写在了里面。比如一种名为‘油泡’的烹饪方法，他是利用大量的热油，迅速地将食物致熟的料理方法。
还有一种称呼为‘走油’的料理方式，在阿贝师父的笔记里面，走油又称‘拖油’、‘跑油’；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的料理提供前沿基础的加工方法。
同时还有一种叫做‘火焰’和‘啫啫’的古怪料理方式，‘火焰’是将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的料理方法。而‘啫啫’那是将食物及姜葱等放入烧致极热的瓦煲，使食物发出‘啫啫’声音和喷出香气的料理方法。
除开这些以外，还有其他的种种，比如靠、煨、焐、溜、攒、糟、醉、甑、飞水、冰浸、拨丝、挂霜、桑拿、窝塌、煎封、上劲、上浆、挂糊等等差不多有八十多种各种不尽相同的料理方式，可谓是百花齐放。
然而，看着这些条条目目，以及种种解说，林易衍只有发出唯一的感叹，“不愧是师父呢！居然总结了如此之多的料理方式，要知道，这些东西即使再自己的那个现代世界也很少有人用的到吧？”
在林易衍感叹完之后，德莱格也是发出颇为微妙的声音感叹道，“伙伴？我从来不知道，你们人类将料理的形式发展的如此多元化，这本书上的料理方式就算以我活了如此之久的时间，大多数也都没有听过的呢！”
第十七章 笔记 下（）
“你没有听过很正常啊！因为时代在进步，各种各样的料理方式也在诞生。区别在于时间的久远罢了，不过！最主要的还是一点，那就是这些东西有些连我都没有听过甚至见过，更不说来自不同世界的你了！”
“额！”德莱格嘴角抽动了一下，“你这么一说确实如此，算了！我也不打扰你看书了，你自己加油吧！”说完。原本冒着红光的左手，也在这时恢复了原状。
看到这一幕，林易衍笑着摇摇头，同时将看完的上册放到一旁，拿起了《厨师入门知识下》这一本书。
经过半小时的详细浏览之后，林易衍发现，如果说阿贝师父所著的上卷是各种料理方式的话。那么，下卷就是各种调料的用法和区别了。
比如我们经常用的酱油！也许不经常在厨房的人可能不太了解，酱油也是分为好几种的。而我们的主要食用酱油则是分为生抽和老抽，虽然他们都是经过酿造发酵加工而成的酱油，但是也有着明显的区别。
首先来说生抽，生抽的颜色比较淡，呈红褐色。就味道来说，生抽是用来一般的料理用的，吃起来味道较咸。所以，生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
同时，在阿贝师父的笔记里面，还记载了生抽的制作方式，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。所以，生抽的色泽比较红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，而且风味独特。
说完生抽，再来说说老抽。相比起生抽，老抽是因为加入了焦糖色、使得颜色很深，呈棕褐色有光泽的。同时老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。同时，老抽一般都是给食品着色用的。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
而老抽的制作方法则是在生抽酱油的基础上，把榨制的生抽酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其味道比生抽酱油更加浓郁。
同时，在阿贝师父的笔记上除了酱油之外，还讲解了食醋的使用以及还简单的介绍了一下食醋的种类。比如米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）、熏醋、香醋、麸醋等。
最后，阿贝师父还在食醋这里做出了总结，她如此写道，“食醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。”
除了醋和酱油之外，后面还有讲各种食用油的用法以及种类。不过对于林易衍来说还真是不看不知道，一看吓一跳。因为他从来都不知道原来食用油的种类是如此的多。
典型的有棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、玉米油、茶仔油、芝麻油、米糠油、橄榄油、亚麻油、红花子油、核桃油、棕榈油、花生油等等一共十四种油。
同时在阿贝师父笔记里面简单的介绍了几种食用油的味道以及各种食用油的制作工艺，基本上可以说是每一步的流程都有。
看着这些食用油的制作方法，林易衍只有深深的感叹，因为对于现代使用机器加工比起来，这种利用纯手工的食用油加工方法完全是天然油的体现呢！
不过顺着阿贝师父的笔记，林易衍发现在后面的几种特殊的食材或者说作料上，阿贝师父做出了重点的红色标记。想来在阿贝师父看来，这些东西在有些时候起到了至关紧要的作用。
在阿贝师父红色的标记上，第一种讲解的是葱，同时还注明了葱的使用方法以及注意事项。在阿贝师父的笔记中，葱是做菜时最常用的一种调味作料。但是用的恰到好处，还是有些非常不容易的。
例如‘清炒鸡蛋’，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
而葱分为大葱和青葱，大葱的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，就会显得十分馋人。
至于青葱经油煸炒之后，就更加能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。
而合理的使用葱，同时还可以去除水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓的味道，葱在这个方面可以说是必不可少的调料。而豆类制品和根茎类的食材，以葱调味能去除豆腥味、土气味。
最后，阿贝师父在后面总结道，“料理菜肴用葱是非常有学问的一个问题，但是使用葱的时候一定要注意用量适当，主次分明，不能‘喧宾夺主’而影响食材本身的味道。”
看到这里，林易衍闭上眼睛在脑海之中微微回忆了一番，确定自己不会再忘记之后，林易衍睁开双眼，带着一种‘原来如此’的感叹，“原来光葱的用法还有这么多讲究啊？让我看看下一种是什么？”
“姜！？”对于生姜，林易衍还是有一定了解的，毕竟在生活之中，就算对于厨房之中的生姜使用不甚了解的，林易衍在其他方向上
