食戟之冒牌小当家-第61章
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“没有专门的指套，不知道能不能行啊！不过我现在的力量，应该比‘锦毛虎骆可’要强一些的，试试看吧！”刘昴星自己小声嘟囔着。
看着刘昴星“杀气腾腾”的盯着几只整鸡，其他学员更加无语起来，不知道他又要搞什么名堂，现在他的时间是最紧的吧？
“黑暗绝技·罗汉虎爪拔！”
刘昴星默念一声之后，双手几乎到了看不清的程度，在几只整鸡身上飞动，与此同时不到一分钟的时间里，五只整鸡的鸡毛被褪了下来……
这还不算什么，毕竟只是拔毛快一些而已，但是就在有人要撇嘴的时候，忽然发现伴随着刘昴星的动作，一只只整鸡的内脏、也从身体中分离了出来！
又过了两分钟，一根根未带多少血色的鸡骨，被整根整根的抽了出来……
如果放慢速度的话，可以看到是刘昴星小拇指在鸡腹部一划，之后顺势一勾，生鸡便被开膛破肚，之后大拇指撑住另一面，其他三只手指沿着划口迅速伸入其中，连勾带绞之下，将需要撇出的鸡内脏带了出来！
至于去骨的时候，则是看准了下手的位置，之后食指、中指用力刺入，另一只手按压、并按照一定的方向与力道在外面揉动周围，配合两只手指，便能将一块块完整相连的鸡骨抽出来！
七分钟的功夫，五只整鸡不仅处理完了，而且连鸡身中的骨头，都被抽了出来，却依旧保持着鸡的形态……
不仅是力量与速度，还可以看出被分离的骨头，都是尽量连在一起的，如此一些细小的骨头也能连带出来，可见刘昴星对鸡的身体结构，也十分的了解，同时抽骨的手法也有相当高的技术性。
力量、速度、技巧，三者兼顾才能够做到如此又快、又彻底的整鸡处理！
两名睿山的爪牙看到之后，不由得艰难的咽了下口水，暗暗发誓以后绝对不用暴力的方式，来和刘昴星解决问题，否则他们担心下次自己身上，也要少些骨头了……
当然，实际上刘昴星还没到能够抽出活人骨肉的程度，虽然厨艺提升到了“高级”之后，的确除了身体力量增加之外，还能够感觉到一些暖流在身体中形成。
刘昴星推测这就是传说中的内力，不过并没有什么其他作用，至少刘昴星在平时运用这暖流，也只是令本来就很大的力气更大而已。
真正能够用到的时候，也就只有在使用一些“绝技”的时候，这股暖流才会如臂使指……
爱丽丝在一旁忍不住说道：“等一下，刘昴星同学，虽然你处理的很快，但其实根据最新的研究成果，炖鸡汤的时候，其实不需要整只鸡，你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离，只取用……”
“安心，后面的交给我就好！”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。
不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。
因为之后刘昴星的料理，的确需要在鸡肉高汤的基础上完成，而且需要是清汤高汤，现在开始熬制肯定是来不及了，但是爱丽丝的高汤刚好合用！
高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮，取用之后添水继续，中低端餐馆中用来做菜的高汤，多半指得就是毛汤。
奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类的，富含胶原蛋白的部位大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以形补形”的说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤，也的确有些作用。当然，奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用！
最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，之前爱丽丝也有选用一些猪肉，分离之后与鸡肉分开熬煮，按照她的说法，两种肉的最佳反应温度和环境，是有区别的。
清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤……
而清汤之上，还有一个级别，那就是“精制清汤”，也叫作“顶汤”！
清汤本身就是高汤中难度最高的，而真正上等的“顶汤”，甚至要汤汁犹如白水，看不到一点油腥，偏偏却又鲜味浓郁。
顶汤通常是搭配高等食材来食用，上等的顶汤可谓是最好的辅料。
而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤，加工成顶汤，使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱！
在“中华一番”中，“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤，结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁，作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。
不过现在刘昴星不用考虑这些，虽然已经有爱丽丝的清汤作为汤底，时间是足够的，但是等到他呈递“鸡顶汤”的时候，早就不知道有多少学员已经呈递过了料理，味道浓郁些才好……
只见刘昴星，直接将五只无骨鸡，放入清汤中再次煮了起来，也再次加入了各种平衡味道的葱、姜等等。
而在爱丽丝看来，刘昴星的做法太粗糙了，换做是她的话，绝对不会在汤里直接加“原料”，而是将葱、姜等等，加工萃取出有用的精华部分之后，再加入到汤中。
中途刘昴星将五只鸡取出来过两次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只鸡，而且最后取清汤之前，向里面打入了几个鸡蛋清……
面对最终成品的精制清汤，刘昴星并没有加入什么高等食材，而是将切好的白菜和豆腐放了进去！
明明已经又经过了三次熬煮，但是刘昴星手中的汤，却比之前本来就清澈见底的鸡汤，更加透明了几分，连淡淡的金色几乎都看不到了。
看起来就像是清水煮的白菜豆腐一样！
而这时刘昴星看了看时间，发现也已经四点四十五了，于是盛出了一碗端了上去。
看见这碗“开水白菜豆腐汤”，不少学员都露出了撇嘴的样子。
没错，之前宫本主厨提到过，他在学院的时候，最终就是在毕业前，靠一道“青菜豆腐汤”赢了当时的十杰第十席，扬眉吐气了一次的。
所以其他一些学员也想到了，煮一锅“青菜豆腐汤”，肯定可以获得“好感分”。
不过事情显然没有那么简单，“青菜豆腐汤”的几组学员，没有一最能靠这个合格的，还好他们之前也准备了后路，留了汤底，所以才来得及第二次尝试。
“呵呵，又是青菜豆腐汤！原来也想要打感情牌啊！”
“难道是开水煮的汤吗？宫本主厨又要生气了……”
“不对吧？之前那些高汤哪去了？”
“谁知道，可能是因为什么原因废了吧！”
“也没有办法，之前就被爱丽丝耽误的只剩下两个小时，中途似乎还失败了一次，也就只能打打感情牌了……”
刘昴星对这些风言风语不为所动，将看起来好像是开水煮白菜豆腐的“汤”，摆在了宫本面前。
与此同时，爱丽丝也赌气似的，单独盛了一碗白菜豆腐汤，亲自品尝起来……
爱丽丝对刘昴星也没有十足的信心，因为她清楚的记得，刘昴星中途又去后面找过一次食材，不过最后却空手而回，还令其颇为苦恼了一会儿。
之后就好像自暴自弃了一般，居然转身去取了些最常见的白菜、豆腐回来！
反而宫本虽然之前忙着品尝其他人的汤料理，并提出斧正意见，所以没有注意刘昴星这边的料理过程，但是也本能的感觉到了，这不是清水那么简单。
只见宫本仿佛手中的汤勺有千斤重一般，严肃的将一勺“白开水”送入口中。
“唔！这是……”宫本的惊叹一声之后，手中的汤勺一下子轻快了起来，接二连三的将清澈见底的汤汁，与白菜、豆腐送入口中！
其他学员不由得眼角发抖的说道：“喂喂喂，不会吧？难道是因为老年人喜欢吃清淡的？”
“原、原来用白水煮一下白菜和豆腐就可以？”
“果然，宫本主厨是年纪大了吧……”
说着真的有些还没有通过的学员，准备尝试直接用白水煮白菜和豆腐！
第七十四章 翡翠白玉汤
真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐！
爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗？而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时？如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗？”
听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去……
而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年轻时的事情，不过从美味程度上来说，或许你的的精制清汤，比老朽那时已经更胜一筹！而且这清水一般的颜色，也是这精制清汤已经达到上等的证明！”
刘昴星本能的感觉，宫本老头的话，似乎有什么不对的地方，但是听到他后面的话，也就顺势解释了起来。
“没错，这道汤料理的汤底，正是选用的精制清汤、也就是顶汤，或者说是三吊顶汤。”
“三吊汤吗？是……那些整鸡？”
“是的，一开始直接用整鸡在爱丽丝的清汤汤底中重新入味之后，我又将鸡提了出来，塞入了冲洗干净的金针蘑等菌类，再次熬制时利用整鸡中的填充物吸附了一次杂质。
不过菌类洗的再干净，也会增加些新的杂质，于是第二次将鸡肉提起后，我又将其中两只整鸡剁碎成了鸡肉茸，将这些鸡肉茸填充到了其他三只鸡中，利用鸡肉茸的吸附性，再次吸附了一次杂质。
至于最后，我还用蛋白净化的方式，将生蛋白撒入汤中，之后蛋白也会裹着最后杂质和油腥，凝固后沉降……在中华料理中，对清汤滤为精制清汤的过程，称为‘吊汤’，而这道‘翡翠白玉汤’的汤底，就是三吊清汤！”
不过食材就有些“寒碜”了，比传说中朱元璋当乞丐时吃的“珍珠翡翠白玉汤”，还少了菠菜、碎锅巴，只有些“翡翠白玉”两种最简单的食材。
刘昴星一开始，也想像骆可一样，将些珍贵的山货、海货，塞到整鸡中最后呈上，不过却发现料理室中并没有什么干货，也不知道是没准备，还是已经被其他人用完了。
顶汤过于浓厚的鲜味，并不适合直接饮用，而且没有能够与之“抗衡”的干货的话，普通食材无法驾驭它的味道……
而这时刘昴星想起了宫本说的青菜豆腐汤！
顺势想到既然找不到相应的上等食材，与鸡顶汤“龙争虎斗”的话，将清淡的食材作为剑鞘，收敛下鸡顶汤的鲜味也是一种选择！
于是刘昴星简单的取了些白菜和豆腐，切碎切丁之后，放入鸡顶汤里煮熟递了上去。
果然，当初宫本的“青菜豆腐汤”，也应该是用某种高汤来煮的青菜豆腐，而不是真的用青菜豆腐来煮汤……
宫本尝到后的反应，也符合刘昴星的预期，毕竟原本的“鸡顶汤”，与“弹跳甲鱼汤”一样，是“特级二星”的料理。
虽然刘昴星因为没有拿到干货，而使用了白菜与豆腐代替，不过这道料理的精髓，本来就�
