食戟之冒牌小当家-第404章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
不过像是开封灌汤包，就是使用纯死面，因为死面的劲道，可以令皮更薄，而且不用担心包子皮会因为汤汁而破掉。
最令刘昴星疑惑的，是解云龙的灌汤包的“汤”！
一般的灌汤包，是将汤汁放置凝固成的“冻”状，或者将专门制作的皮冻，切成小块后在每个包子中放上一小块，之后汤冻在高温下融化，灌汤包里面就会充满液态的汤汁。
但是解大师的“白玉灌汤包”，刘昴星尝过之后，马上便知道，里面的汤汁绝对不会是肉冻或者汤汁凝固的产物……
那种清香的滋味，分明就是纯素的汤汁！
而且按照题目的规定，使用“肉”类显然也是不被允许的。
纯素的汤汁，无论放的再久，也不可能凝固，除非是靠冰点下的低温冻上……
但是使用冻结的方式，又会令汤汁因为凝固点不同而分层，味道不会如此的浑然一体。
通常正宗的灌汤包，一般是羊肉或者牛肉馅，后来也有猪肉馅、三鲜馅的灌汤包诞生。
罕见的也有素馅灌汤包，但通常都是名不副实！
不是在素馅料中，加了动物性材料制成的凝固烫头，就是根本没有“灌汤”的效果，仅仅只是馅料的湿度比较大，水分比较足的普通素包子而已。
但是解云龙的“白玉灌汤包”，显然并不是这种情况……
因为他知道，对于“慰灵”厨心来说，用了“假肉”还不如“不用肉”！
以刘昴星的味觉以及对食材的敏感，马上便反应了过来，暗道：原来如此！是石花菜！
石花菜是一种生长于珊瑚礁的藻类，不但用来制成酱菜、凉菜清新爽口，而且富含胶体，是用来制作“凉粉”的原料之一。
同时石花菜中的胶体物质，在沸煮之后可以溶解，之后将这种液体加入汤汁中，就可以形成素汤的胶体块了！
而且作为白玉灌汤包的馅料的芦笋、菌类，并不是完全成“馅”，而是切小的“丁”的状态，这也与普通灌汤包的馅讲究细腻、有韧性不同……
传统灌汤包中，极品牛肉馅的标志，就是将剁的无比细腻的牛肉馅捏下一块，可以像面团一样在手中拉长而不断。
但是解大师的“白玉灌汤包”的馅料，却能令人产生自己不是在吃灌汤包，而是在喝一碗暖暖的芦笋鲍菇汤！
清香的芦笋、松软的鲍菇，伴随着鲜美的汤汁一起在口中一同咀嚼，一阵阵素食独有的味觉享受充斥在刘昴星脑海。
原来如此！素肉……因为“素肉”比真正纯素食材，更加对“慰灵”不利，所以才用“素肉冻”来对照题目中的“素肉”，之后在成品中，“素肉冻”已经成了汤汁……
刘昴星明白了的解大师的想法。
同时也猜到了，大概“素肉”对解云龙的影响，应该比自己想象中更大吧？
不过现在对方的确使用了“素肉冻”扣题，虽然最终的成品中，已经没有什么素肉
够发挥出部分的“慰灵”厨心的效果。冻，但是从“黑暗料理对决”没有自行终止来看，的确这点被规则承认了……
刘昴星也感觉到了，作为白玉灌汤包内馅的笋菌汤的清香中，带着一股能够令人安心的气息，仿佛在面前摆了一座正在燃着安神香的香炉……
“慰灵”厨心的力量，在素类食材中的发挥，不如使用肉类，但是至少比使用素肉要好！
因为“慰灵”最重要的心诚，在东汉末年、诸葛亮南征后班师回朝的时候，混乱江水的是南征中死亡的蛮族的怨灵，而用“馒头”来代替“蛮头”是为了不令伤亡进一步扩大，因此“馒头”虽然较真来说也是在“假冒”，但是却也体现了心诚……
相比之下用“素肉”作为祭祀，完全是凭个人好恶在“上坟烧报纸”，自然在“心诚”上就不过关。
而单纯的使用素食食材，虽然效果不如使用肉类，但是却不含诡诈之心，自然在“慰灵”的发挥上，也比素肉的效果要好。
刘昴星在沉溺于“白玉灌汤包”的同时，心中也不断的回想着，自己的“多重奏素肉意面”！
刘昴星的黄金意面的酱汁基底，与当初伊萨米在秋季选拔赛上的表现有相似之处，那就是在熬制酱汁的时候，没有使用一滴额外的水，而是完全使用番茄加热后渗出的汁水……
不过与伊萨米不同，刘昴星并没有使用直接用大火加热的方式，来令深汤锅中的番茄快速软烂析出番茄汁，而是用小火、在六十度所有的低温下慢慢加热。
一来是以此减少番茄汁味道上的锋锐，二来是番茄中比类胡萝卜素、维生素e清除自由基效果更好的番茄红素，在高温下会分解，并不适合长期的高温加热。
之后这些慢火细炖出的番茄汁，被分为了两部分，一部分取澄清的番茄汁用来熬制肉类高汤，另一部则是与软烂的番茄一起留用，作为最后酱汁的原料……
解云龙因为“慰灵”厨心的原因，而没有直接使用素肉，但是刘昴星并没有这种限制，他的“源料理”和“太阳”厨心本来就是普适性极强的技巧！
无论是植物、还是动物，都会直接或者间接的获得太阳的力量……
尤其是的作为基底的番茄汁，也是刘昴星有意选择的。
番茄是一种喜光作物，虽然对日照的要求弹性很大，但是丰富的日照却是品质与产量的保证，因此世界上只有美国加州地区、地中海地区还有中国的新疆内蒙，是世界番茄的集中产地！
番茄基底更能令“太阳”的力量饱含其中。
所以刘昴星选择了最常见的“素肉”制作的方式，那就是用真正的肉类高汤，来为素肉增味。
刘昴星选择的高汤足有五种，如果不是时间不够的话，刘昴星大概会选择顶汤、或者清汤……
五种高汤一者是牛肉高汤，用牛肉与牛骨，佐以洋葱、生香葱、八角熬制；二者是鸡肉高汤，参见于鸡顶汤；三者是骨汤，以猪骨与鸡骨为主材料；四者是羊肉高汤，以羊肉、羊骨还有羊杂为主材料，佐以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁平衡腥膻味，同时又令腥膻味衬托淡淡的药香；五者是火腿高汤，以最适合吊汤的金华火腿，以金华火腿与干贝熬制！
虽然刘昴星做的是意大利面，但是在酱汁配菜上，却参照了最正统的中华料理的手段……高汤料理！
从头到尾，除了食材之外，只是用了天然香料，而没有用到一丝一毫的人工调味品、与研磨香料粉，即便是盐、也仅仅只是使用了金华火腿中的盐分！
之后刘昴星又准备按照不同的比例的豆皮、豆干、豆渣卷在一起后，再用无菌纱布在外面卷紧，接着整个放到高汤中沸煮。
五种不同比例的豆制品卷成的“素肉”，分别模拟了牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉还有火腿的口感，也分别在五种高汤中浸煮！
之后再将另一份番茄汁，加入罗勒、牛至叶、百里香等传统意大利香料调味，之后煮至收汁，番茄汁与下面软烂的番茄，搅在一起后可以呈现酱的状态为止。
最后再将五种素肉与番茄酱料混合，浇在煮熟的金色意大利面上……
这也是刘昴星选择意大利面而不是传统的中式烫面的原因之一，“素肉”们此时虽然拥有与肉类接近的口感与味道，但是它们的味道终究是外来的，如果与面汤一起煮的话，肯定味道会散到汤中，而如果直接用那些高汤，口味又会偏重！
所以刘昴星能够选择的，势必是在“素肉”制作完成后，不用再加以煮制的料理。
意大利面可以直接佐以酱汁食用，加上刘昴星在高汤中，又都加入了部分番茄汁，所以“素肉”的味道即便没有和后番茄基底的酱料一同煮制过，也可以相互融洽的承载……
如果说解云龙的“慰灵”是对亡者的安抚，那刘昴星的“太阳”就是对生者的滋养！
五种“素肉”的意面，在味道上因为不同的组合，而有着无数种变化，在解云龙心中构筑出了，阳光普照之下，无数生灵在世上生存的景象，充斥万类霜天竞自由的意味……
生与死，这一刻在刘昴星与解云龙的心中，不断的轮转着。
“慰灵”厨心在料理对决中的弱势，再次显现了出来。
虽然白罗世家的菜谱，普通人来品尝也十分美味，“慰灵”厨心带来的感觉，也被不少帝王所喜欢……
但是在“料理对决”时，如果遭遇更加富有活力与生机的料理，“慰灵”厨心的效果会因此而陷入劣势！
当然，普通料理人就算再有生机活力，也不可能是解云龙的对手……只是说如此一来，会更容易将人心中那份被“慰灵”厨心所激发的情感冲散。
像是在当年“中华一番”时期，楼麟舰上解鲁对阵罗根的时候，解鲁的“黄金开口笑”就是很大程度上占了罗根的便宜！
解鲁那属性上偏向于蓬勃欢脱的厨心，将罗根的“慰灵”厨心的效果压制了……
这种压制并不是因为克制，实际上两种厨心属性是相对、而不是相克，之所以有这种效果，原因是评委们也是活着的人！
如果换做让他们去平息当年的南疆冤魂，估计几个“黄金开口笑”下去，伴随着嘲讽一半的“咯咯咯”笑声，整条江都得沸腾了。
而现在这种“生与死”的对决，再次在刘昴星与解云龙心中重现……
与此同时，在传说中的厨具方面，刘昴星猜测解云龙现在应该也能使用已经成为“诅咒厨具”的魔圣铜器的作用……
但是刘昴星的料理室中并没有需要泡发的干货食材，而且“死面”也禁止了面的发酵，令魔圣铜器的“完美重现”、“积淀倍增”的效果没有发挥的空间！
相反刘昴星之前在与保罗进行最终对决后，“龙纹玉龙锅”吸收的“贪狼壶”的作用却还在，刘昴星在设计出豆制品能够发挥出肉类口感的形状后，又用“贪狼壶”的力量完美切割……
可以说在拥有“贪狼壶”的力量之后，刘昴星的刀功已经只能用鬼神莫测来形容，之前刘昴星的刀功对比解云龙、林易还稍欠火候，而现在则已经反超一截！
虽然即便如此，刘昴星在总体厨艺上，毫无疑问还是低于解云龙的，但是一开始就在题目上，废掉了解云龙的蜀汉老面，还有对“发面”的所有使用技巧，之后又用“素肉”限制了“慰灵”厨心的发挥，令两者的差距极剧缩小！
仿佛是楼麟舰上的面点之战的重演，解云龙的“白玉灌汤包”仿佛拥有安抚所有亡者的力量，而刘昴星的“多重奏素肉意面”则是集中了对世上一切生者的赞美……
最终刘昴星睁开双眼时，只见周围的环境，一点点的恢复正常，而解大师那健硕的身材，也慢慢的干瘪了回去。
作为“修仙”的后遗症的青筋、红眼已经消失，不过黑色的眼圈却只是黯淡了一些，而且脸色苍白，一副精尽人……阿不，是精疲力竭的样子。
没错，就在刚刚，无论是刘昴星还是解云龙，都在心里得到了自己的答案！
在种种客观条件的偏向下，最终对生者的赞美，超越了对亡者的安抚……
见到解大师忽然晃�
